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Magret cru

Ref : 1381

18,67 € HT

DESCRIPTION

A déguster à la poêle ou au barbecue

Prix au kg

Recettes :
  • Magret de canard au poivre vert :
    • Ingrédients pour 4 personnes
      • 2 magrets de canard
      • 6 cl de vin blanc sec
      • Armagnac ou Cognac
      • Porto
      • 1 cl de jus de poivre vert
      • 3 cl de bouillon de volaille
      • 15 cl de crème fraîche
      • quelques grains de poivre vert
    • Préparation de la recette
      • Sortir les magrets du réfrigérateur, et les garder (dans leur pochette), environ ½ heure à température ambiante avant de les préparer. 
      • ​Verser 12 cl de vin blanc + l’Armagnac (environ 1 verre de liqueur) dans une casserole.
      • Porter à ébullition pendant 6 mn, puis laisser réduire au 2/3 du volume.
      • Ajouter le jus du poivre vert et le bouillon de volaille.
      • Faire bouillir 5 mn, et ensuite verser la crème fraîche et le sel.
      • Laisser cuire doucement pendant 15 mn, pour réduire d’1/3 du volume.
      • Préparer le caramel en mélangeant 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, 1 cuillère à café de sucre en poudre, du Porto, et les grains de poivre vert.
      • Ajouter ce caramel à la sauce, et tenir au chaud au bain-marie.
      • Cuire les magrets entiers à la poêle (côté gras au fond de la poêle), ou au four (côté gras côté gril) . Durée de la cuisson 10 à 15 mn (thermostat 6). Les magrets doivent rester rosés à l’intérieur.
      • Découper en fines escalopes, et napper de la sauce
      • Servir très chaud.